Крупу из подготовленной особым образом и помолотой пшеницы используют уже более 4 тысяч лет. Она получила широкую известность в странах Ближнего и Среднего Востока, Индии, Средиземноморье. В народе ее называют булгур, бургуль, гургуль или булгор.

Особенности приготовления и употребления этой крупы описаны в древнеиндийском учении по медицине — Аюрведа. Индусы предпочитают употреблять бургуль в зимнее время года, поскольку полагают, что он оказывает согревающее воздействие на организм. За это в Индии крупу называют «огненной пшеницей».

1
Характеристика крупы

Внешне булгур отчасти напоминает ячневую или кукурузную крупу, но изготавливается по особой технологии, которая не менялась на протяжении тысячелетий. Стадии производства крупы выглядят следующим образом:

  1. 1. Сбор пшеницы молочной зрелости.
  2. 2. Варка или ошпаривание зерен кипятком.
  3. 3. Сушка на солнце.
  4. 4. Удаление семенной оболочки.
  5. 5. Дробление зерен.

Готовая крупа имеет красивый янтарный цвет, после жарки ощущается аромат ореха. Уникальное свойство булгура в том, что его можно готовить без процесса варки. Крупа просто запаривается горячей кипяченой водой, при этом она сильно разбухает и увеличивается в объеме в три раза.

Иллюстрация 1

В зависимости от помола и размера крупинок, булгор делят на 3 вида. Каждый из них применяется по-своему:

  1. 1. Мелкая крупа («кофтелик»). Добавляется, наравне с мукой, в выпечку.
  2. 2. Средняя крупа. Подходит для варки каши, приготовления разнообразных гарниров, десертов, салатов.
  3. 3. Крупная фракция («пилавик»). Является заменителем риса в плове.

2
Химический состав

Минимальная термическая обработка позволяет булгуру сохранять все полезные вещества. Химический состав содержит множество необходимых для человеческого организма компонентов:

  • кислоты (фолиевая, пантотеновая);
  • витамины (В, К, Е, РР);
  • микроэлементы (железо, цинк, магний, фосфор, марганец, натрий, селен).

Крупа богата клетчаткой, оказывающей благотворное влияние на ЖКТ и способствующей нормальному пищеварению. Находящийся в булгуре лизин обуславливает его антибактериальные качества. Минеральные соли, содержащиеся в блюдах из булгура, помогают улучшить обмен веществ, а также оказывают косметологический эффект.

Минимальное содержание углеводов (56–60 г на 100 г) ставит крупу в один ряд с диетическими продуктами.

3
Влияние на организм

Булгур обладает массой полезных свойств. Блюда на его основе рекомендуют включать в меню:

  • людям, имеющим проблемы с обменом веществ;
  • страдающим сахарным диабетом;
  • людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы;
  • борющимся с избыточным весом.

Усваиваемые организмом вещества оказывают успокаивающее воздействие на нервную систему, обеспечивают крепкий здоровый сон. Бургуль положительно влияет на кроветворные процессы, повышает содержание гемоглобина. Приносит пользу при диабете, нормализуя уровень сахара в крови.

Крупа нашла применение в косметологии. Ее добавляют в скрабы, маски, также используют при массаже. Полезные вещества, содержащиеся в булгуре, проникают сквозь поры в кожу, делают ее упругой, мягкой. Она приобретает красивый здоровый цвет, мелкие морщинки разглаживаются. Употребление продуктов, сделанных из булгора, укрепляет структуру волос, стимулирует их рост.

Крупа имеет минимальные противопоказания, но стоит учитывать их, чтобы не нанести вред организму. Осторожность при употреблении блюд из бургуля требуется соблюдать людям, у которых наблюдаются склонность к аллергии, повышенная кислотность в желудке, гастрит. Неприятные ощущения (диарею, метеоризм, изжогу) может вызывать глютен в его составе. Это белок природного происхождения, являющийся сильнейшим аллергеном.

4
Использование в кулинарии

В традиционной кулинарии стран Востока и Средиземноморья булгур нашел разностороннее применение. Крупа идет на приготовление первых и вторых блюд, закусок и десертов. Она служит гарниром для мясных и рыбных изделий, прекрасно сочетается с овощами. С добавлением бургуля делают такие популярные угощения, как салат «Табуле» (Израиль, Северная Африка), свадебный плов (Кипр), «суп невест» (Турция), постная долма (Армения).

Чтобы полностью раскрыть вкусовые качества крупы, необходимо соблюдать правила готовки:

  • Булгор не промывается.
  • Перед использованием слегка обжаривается на сливочном масле.
  • Готовится в толстостенной посуде (казан, вок).

Для получения вкусного сытного блюда достаточно залить один стакан крупы двумя стаканами кипящей воды, накрыть смесь крышкой и оставить на 20–30 минут. За это время крупинки впитают жидкость, набухнут и разварятся. В результате образуется рассыпчатая каша.

Ее можно подавать как гарнир или как отдельное блюдо (завтрак). При добавлении специй и зелени получится салат, а при смешивании с орехами, медом, сухофруктами, цукатами — сладкий десерт.

Изображение 2

Пищевая ценность бургулиевой каши 345–365 ккал. Она быстро переваривается, вызывая чувство насыщения. В процессе усваивания организмом выделяется большое количество энергии. Поэтому даже маленькой порции сваренного булгура достаточно для удовлетворения организма в пище, поддержания жизненного тонуса и бодрости. Блюда из этой крупы готовят во время поста, в разгрузочные дни. Их с удовольствием едят спортсмены, туристы.

5
Рецепты приготовления

Существует множество вариантов блюд из булгора. Большая их часть не занимает много времени и не подразумевает использование редких и дорогостоящих ингредиентов.

По этим причинам рецепты приготовления крупы пользуются популярностью не только у гурманов, но и у сторонников быстрого питания.

5.1
Каша на сковороде

Необходимо разогреть масло на сковороде. Лучше всего для этого подходит сливочное или оливковое.

Следует выложить крупу и немного поджарить ее в течение 5–10 минут. Затем залить содержимое сковороды водой в соотношении 2 к 1. Варить кашу, помешивая, на маленьком огне нужно примерно 20 минут.

5.2
Каша в микроволновке

Рецепт приготовления включает два этапа. Во время первого каша варится 10 минут в закрытой емкости с добавлением соли и сахара. По окончании крупу нужно разрыхлить вилкой и добавить кусочек сливочного масла.

На микроволновой печи устанавливается режим «Гриль» на 5 минут. По рецепту требуется 1,5 стакана булгура, 3 стакана воды, 1 чайная ложка сахара, 30–35 г масла, соль.

5.3
Каша в мультиварке

Для приготовления каши по своему вкусу важно использовать правильные пропорции крупы и воды: для рассыпчатой консистенции - 1:1,5, для вязкой - 1:2. Готовить в мультиварке можно двумя способами:

  1. 1. Быстрое блюдо за 30 минут. Крупа засыпается в мультиварку и заливается горячей водой в необходимом объеме. Устанавливается режим «Гречка» (10–15 мин). По его окончании каша доходит под крышкой еще 15–20 мин.
  2. 2. Медленный способ за 40 минут. Крупа обжаривается со сливочным маслом (режим «Выпечка»), затем добавляется горячая вода и соль. Приготовление осуществляется в режиме «Тушение» (20 мин). Заключительная 10-минутная фаза проходит на отметке тумблера «Подогрев».

5.4
Каша или гарнир в термосе

В термос насыпается крупа и заваривается кипятком в соотношении 1:2. Процесс готовки происходит в герметично закрытой емкости в течение 40–50 минут.

Приготовленное блюдо подсаливается по вкусу. Булгур можно есть как кашу или использовать в качестве основы для приготовления салата, котлет.