Киноа — однолетняя культура из семейства Маревых, с древними истоками. Растет в Южной Америке, по склонам Анд. Несмотря на внешнее сходство с крупой, ее не относят к зерновым представителям. Скорее это псевдозерно. В России носит название «рисовая лебеда» или «квиноа». Растение одомашнили несколько тысяч лет назад. Благодаря питательной ценности и полезному составу киноа постепенно переселилась в долины Тибета и Гималаев. У местных индейцев входит в ежедневный рацион, наряду с картофелем и кукурузой. В промышленных масштабах выращивают в Боливии, Перу и Уругвае. Большая часть идет на экспорт в Штаты. Этот растительный продукт уникален своей природной чистотой.

1
Описание и характеристика

Киноа — древняя культура с прочным ветвящимся стеблем, достигающим высоты около 4 м. Листья округлой формы, светло-зеленого цвета. Плоды созревают длинными объемными гроздьями вдоль стебля. Зерна выглядят как гречка, но разных цветов: бежевые, черные и красные.

Картинка 1

По сравнению с другими злаками, киноа содержит значительно больше растительного цельного белка. Сравнить можно только с гречихой и амарантом. Аминокислотный состав белка сбалансирован, близок к молочному. Помимо этого, присутствуют жиры, углеводы, клетчатка, минеральные вещества и витамины группы В. По содержанию фосфора не уступает некоторым видам рыбы. Богата железом, кальцием и цинком.

Диетологи всего мира превозносят этот продукт как идеальное средство для похудения. Сто грамм свежего зерна содержит всего 356 ккал, а в готовых блюдах - 100–110 ккал, с малым гликемическим индексом.

Белковое насыщение и легкое усвоение организмом дает возможность включить этот продукт в рацион беременных женщин, маленьких детей, вегетарианцев и спортсменов.

В киноа есть все необходимые для человеческого организма аминокислоты:

  • валин;
  • изолейцин;
  • аргинин;
  • лизин;
  • лицин;
  • метионин.

За счет лизина происходит лучшее усвоение кальция, что ведет к ускоренной регенерации поврежденных тканей. Он положительно влияет на общее развитие и рост детского организма. Клетчатка в составе зерна показана людям, страдающим диабетом, сердечными патологиями, избыточным весом. Способствует выводу токсинов и плохого холестерина. Фитиновая кислота снижает холестерин в крови и уменьшает риск возникновения злокачественных новообразований.

2
Полезные свойства

Полезные свойства этого экзотического продукта распознали еще древние индейцы. Регулярное употребление блюд из киноа благотворно воздействует на сердечно-сосудистую систему. Это обусловлено магниевым присутствием, который снимает сосудистый тонус. Показано при мигренях и головных болях любого характера. Аминокислота триптофан стимулирует выработку серотонина — гормона счастья.

В крупе нет глютена, который вызывает аллергическую реакцию. Зерно незаменимо для полноценного развития всего организма. Укрепляет не только костную ткань, но и мышцы. Стабилизируют рабочие функции внутренних органов, снижает риск развития различных возрастных заболеваний, как артрит или подагра. Киноа эффективно понижает сахар в крови, защищает от анемии. Служит профилактикой сердечных и сосудистых проблем.

Рекомендуют употреблять зерновую культуру как общеукрепляющее средство. Приносит пользу после операций и перенесенных тяжелых заболеваний, полезна для восстановления сил и быстрого выздоровления. Благодаря клетчатке можно полноценно наладить работу желудочно-кишечного тракта и всей пищеварительной системы, очистить от токсинов и других продуктов распада. Диабетикам она помогает регулировать уровень холестерина, не пускать лишний в кровь. В зависимости от видовой принадлежности, гликемический индекс крупы варьируется в пределах 35–50.

Постоянное употребление эффективно действует на нервную систему. Сапонины в химическом составе имеют неоднозначное влияние на организм. Действуют как яд в крови, если поступают как самостоятельный элемент. А вот в продуктах питания оказывают положительное воздействие — понижают холестерин и нормализуют функцию поджелудочной железы. Еще одна ценность злака — способность замедлять старение клеток организма.

Фитиновая кислота выступает как профилактика онкологических заболеваний.

Киноа незаменимый продукт в похудении. Несмотря на довольно высокую калорийность в сыром виде, культуру включают в диеты. Обусловлено наличием в составе особых пищевых волокон, долго перевариваемых, благодаря чему долгое время не наступает голод. Киноа включают во многие белковые диеты. Каши из этой крупы идеально подходят на завтрак. По научным исследованиям, состав зерна близок к грудному молоку.

3
Применение в кулинарии

В каждой стране есть свои излюбленные рецепты приготовления киноа. Так, в Италии крупу варят с добавлением оливкового масла, помидор и пикантного перца. Испанцы готовят из нее традиционное блюдо — паэлью. Греки готовят салат с цветными зернами, мягким сыром, помидорами и специями. Из киноа делают прохладительные напитки, добавив воду и сахар.

Рецептов, где можно использовать крупу, множество. Ее добавляют в основные блюда, фарш для котлет, начинку в овощи и птицу. Подают как отдельно, так и в виде ароматных гарниров к мясу и рыбе. Мука из киноа идеальна для выпечки разных кондитерских и хлебных изделий. Киноа прекрасно сочетается с грибами, рыбой, овощами, мясом. Чтобы разнообразить вкус, вносят специи.

4
Как готовить?

Перед началом приготовления киноа замачивают в холодной воде на несколько часов либо на ночь. Этот прием помогает удалить лишнюю горечь и сделать крупу податливее при варке. Перед термическим воздействием культуру тщательно промывают проточной водой.

Заливают водой либо молоком в пропорции 1:2. Довести до кипения и снизить градус до минимума. Томить на протяжении 15–20 мин. Готовность определяют по необычному преображению крупиц — внутренняя часть прозрачная, сверху появляется своеобразная окантовка. При этом увеличивается объем крупы в 4 раза. Чтобы получить в итоге рассыпчатую кашу, предварительно прокаливают зерна на горячей сковороде.

Современные технологии облегчили быт домохозяек. Можно быстро приготовить киноа в мультиварке. Загружают тот же объем продуктов и воды и выставляют режим «Молочная каша» на 20 мин.

5
Вкусные рецепты

Салат с рисовой лебедой. Для приготовления потребуется:

  • 250–300 г крупы;
  • 500 мл воды;
  • тмин и кориандр;
  • сок лимона или лайма;
  • кинза;
  • 300 г вареной фасоли;
  • 200 г болгарского перца;
  • 400 г помидор.

Киноа сначала отваривают и остужают. Все ингредиенты нарезают и смешивают с кашей. Приправляют специями, солят и перчат по вкусу. Это кладезь витаминов, микро- и макроэлементов.

Грибной плов:

  1. 1. Грибы предварительно обжаривают на растительном масле.
  2. 2. Добавляют лук и продолжают томить.
  3. 3. После всыпают киноа и выдавливают чеснок.
  4. 4. Минут 10 обжаривают и вливают бульон.
  5. 5. Тушат 15–29 мин. на малом огне, постоянно перемешивают.
  6. 6. Перед подачей посыпают зеленью.

Закуска из фаршированных помидор. В процессе понадобится: крупа, помидоры, сыр Фета, оливки и артишоки. Кашу сначала отваривают. Из помидор удаляют мякоть. Все составляющие перемешивают и фаршируют полученной массой пустые томаты. Ставят в духовой шкаф и запекают не менее 20 мин.

6
Вред киноа и противопоказания

В связи с экзотическим происхождением, продукт надо вводить в рацион постепенно, чтобы не нанести вред здоровью. Людям, страдающим аллергией, лучше ограничить прием. Явные противопоказания: кормящие женщины, дети младшего возраста, люди с заболеваниями почек, подагрой. Присутствие в составе оксалатов в большом количестве может стать причиной развития почечных патологий.

В косметологии часто используют перемолотые зерна в качестве средства от целлюлита. Подобные процедуры отлично дренируют и снимают ороговевший верхний слой с кожи. На их основе готовят многие растительные препараты с эффектом лифтинга.