Древние греки первыми открыли полезные свойства фенхеля и применяли отвар травы, чтобы укрепить боевой дух воинов. Жители Средиземноморья использовали плоды растения в кулинарии и лечебном деле.
С годами популярность растения выросла, и теперь его культивируют почти во всех уголках планеты. Семена фенхеля жуют, чтобы освежить дыхание. Одновременно с этим улучшается пищеварение, поднимается настроение и снижается аппетит.
Содержание
1 Ботаническая справка
Фенхель внешне напоминает укроп и состоит с ним в одном семействе, но по размерам значительно превосходит его. Второе отличие – это вкус и запах, которые больше напоминают анис. Некоторые гурманы чувствуют привкус мяты и эстрагона.
Также разница между фенхелем и укропом выражается в следующем:
- высота первого – до 2 м, укропа – до 1,3 м;
- стебель укропа полый, а у фенхеля он плотный;
- основание стебля фенхеля имеет множество отростков, а на стебле укропа растут только листья;
- укроп – это однолетнее огородное растение. Других подвидов он не имеет. Фенхель – многолетник, может быть обыкновенным и овощным;
- семена укропа вырастают в длину до 5 см, а семена фенхеля крупнее в два раза. Толщина у обоих до 3 см.
Так как среди растений семейства Зонтичные, к которому принадлежит фенхель, встречаются ядовитые, которые могут нанести вред здоровью, то умение различать их считается принципиально важным. Отличает фенхель от похожих растений в первую очередь высокий (до 2 м) прямостоячий ветвистый стебель с тонкими ребрышками голубоватого оттенка. Цветки напоминают мелкие, но густые зонтики с желтым окрасом. После окончания цветения на их месте образуются гроздья семян. Морщинистый, но мясистый корень фенхеля также считается съедобным.
Главные показатели, которые указывают на свежесть растения:
- ярко-зеленые упругие листья;
- анисовый аромат с высоким насыщением;
- твердые, бледно-зеленые луковицы.
Если бутоны отцвели, то это значит, что растение давно сорвано и утратило полезные свойства.
Полезные свойства листьев сохраняются в холодильнике всего 3–4 дня, после чего постепенно улетучивается аромат. Запасаться ими впрок не рекомендуется. Плоды в виде кочанчиков приятнее на вкус, чем листья. Их оборачивают влажной тканью и кладут в холодильник на срок до 7 дней. Семена – это также съедобный продукт, который помещают в закрытую емкость и используют в течение полугода. Корень фенхеля – это обычный огородный корнеплод, способы его хранения такие же, как у моркови.

2 Кулинарные возможности
Фенхель овощной широко применяется в кулинарии всех народов мира. Растение съедобно полностью: от вершков до корешков.
Листья используют в качестве приправы к любым салатам. Их добавляют в рыбные и овощные супы. Мелкомолотые листья, добавленные в соус и майонез, делают вкус последних пикантным и изысканным. Значительно улучшается вкус мясных блюд, посыпанных свежей зеленью. Часто натертые плоды используют в качестве присыпки для хлеба и другой выпечки. Из маринованный листьев делают заготовки на зиму.

3 Использование пряности в качестве лекарства
Для лечебных целей используют фенхель обыкновенный. Основной химический элемент в составе свежей зелени – это вода, содержание которой составляет 90%. Остальные 10% распределились так:
- углеводы – 4,5%;
- клетчатка – 3, 3%;
- белки и зола – по 1%;
- жиры – 0,2%.
Из химических элементов в растении содержатся:
- калий;
- кальций;
- медь;
- цинк;
- натрий;
- магний;
- железо;
- фосфор;
- селен;
- марганец.
Состав витаминов:
- группа B (почти все);
- аскорбиновая кислота;
- бета-каротин (провитамин А).
Высокое содержание перечисленных полезных веществ, а также эфирных масел в плодах (6,5%) и листьях (0,5%) позволяет использовать фенхель в лечебных целях. Растение применяют для:
- устранения метеоризма и колик;
- лечения кашля и бронхита;
- улучшения зрения;
- борьбы с грибком;
- изгнания паразитов.
Основная доля участия в лечебном процессе приходится на семена.

3.1 Фенхель для детей
У грудничков часто возникает повышенное газообразование. В этих случаях отмечается польза настоя фенхеля.
Приготовление воды от колик и вздутия:
- взять плоды фенхеля – 1 ч. л.;
- залить сырье 200 мл кипятка;
- настаивать 30 минут.
После процеживания добавить 1 ст. л. воды в порцию подготовленного материнского молока или адаптированной молочной смеси. Можно использовать клизму из этого же раствора.
Полезным напитком для детей считается и чай из фенхеля, который хорошо утоляет жажду и насыщает детский организм полезными веществами. Для его приготовления 2 ст. л. плодов фенхеля заваривают 0,5 л кипятка, настаивают час и пьют по 100 мл до 4 раз в день.
3.2 Препараты в виде отваров и настоек
Для лечения бронхита и пневмонии готовят следующий отвар:
- 2 ст. л.семян фенхеля заливают кипятком;
- 10 минут кипятят смесь на слабом огне;
- настаивают в течение часа.
Принимают средство 5 раз в день по 3 ст. л. Метеоризм устраняется при употреблении этого же отвара по 100 мл 3 раза в день.
Для лечения при болезненных месячных дозу семян снижают до 1 ч. л., а кипятят смесь дольше - 30 минут. Принимают средство по 1 ч. л.трижды в день.
Проблемы с потенцией лечатся настойкой, которую готовят и принимают так:
- берут по 100 г семян фенхеля и зелени сельдерея;
- заливают растительную смесь 1 л белого вина;
- выдерживают 30 дней, периодически встряхивая;
- процеживают и пьют после приема пищи по 70 г.
Рецепт от заболевания кишечника:
- стаканом кипятка заливают 1 ч. л. плодов или сухого порошка листьев фенхеля ;
- принимают средство в остывшем виде по 100 мл дважды в день.
Рецепт чая при ожирении:
- берут 2 ч. л.семян фенхеля, 2 ст. л.сухого зеленого чая, 2-3 дольки лимона;
- помещают ингредиенты в заварочный чайник и заливают 400 мл кипятка;
- после настаивания выпивают в течение дня, разделив на несколько приемов.

3.3 Масло фенхеля
Эфирное масло – это концентрированный продукт промышленной перегонки плодов. В домашних условиях его применяют так:
- добавляют 4–6 капель во время принятия ванны;
- разбавляют 3–4 капли в емкости с теплой водой для ароматизации и дезинфекции помещения;
- разводят в пропорции 1:2 с миндальным маслом для использования при массаже;
- после смешивания с маслом авокадо или жожоба (1:5) используют в качестве холодного компресса;
- смешивают в соотношении 1:2 с оливковым или подсолнечным маслом и используют для лечения десен, прикладывая к больному месту пропитанный средством ватный тампон на 15–20 минут.
3.4 Повышение тонуса кожи
Масло фенхеля эффективно разглаживает морщины и помогает коже вырабатывать коллаген. С его помощью усиливают полезные свойства косметических средств, добавляя в них эфирное масло в пропорции 1:2.
Кремы для укрепления кожи:
- 1. Смешивают стакан молока, 10 мл сандалового масла, 6–7 капель масла фенхеля. Наносят средство на все тело после принятия ванны.
- 2. Масло фенхеля смешивают с косметическим лосьоном в соотношении 1:4. Применяют как увлажняющее средство.
- 3. В качестве основы берут крем для тела (20 мл), добавляют в него масла розы, шалфея, герани и фенхеля в пропорции 3:3:1:1. Применяют после ванны.
Массажное масло для увеличения груди:
- берут по 4 капли каждого масла: фенхеля, розмарина, герани, пачули, лаванды, женьшеня, иланг-иланга;
- добавляют по 5 мг меда и масла зародышей пшеницы и 10 граммов масла виноградных косточек;
- используют смесь во время массажа 1–2 в неделю.
4 Противопоказания
Препараты из фенхеля имеют противопоказания. Их нельзя употреблять при:
- диарее;
- эпилепсии;
- сердечных патологиях.
Запрещается использование растения беременным женщинам и людям, имеющим аллергию на аптечный укроп.
Непереносимость фенхеля проявляется головокружением и расстройствами пищеварения. Если при использовании растения появились подобные симптомы, то его прием нужно сразу прекратить.
5 Как сохранить урожай
Так как фенхель имеет ограниченные сроки хранения, то заготовки его делают ежегодно. Зеленую часть сушат под навесом в тени на свежем воздухе или в хорошо проветриваемом помещении. В сухом виде хранят в закрытой посуде.

Второй вариант заготовок зелени – это засолка. Ее мелко крошат, пересыпают солью (1000:200), укладывают в стеклянные банки с крышками и помещают в темное место.
Фенхель с древности считается лекарственным средством. Перечень болезней, с которыми он справляется, даже больше, чем у женьшеня. Применение препаратов фенхеля для детей и взрослых подтверждает его эффективность в лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, дыхательной и репродуктивной систем, борьбе с лишним весом и поддержании красоты кожи.