Произрастающий на полях, в разреженных лесах, в садах и огородах, купырь лесной является богатым источником биологически активных веществ. В народной медицине разных стран его используют как лекарственное растение. Зелень и побеги купыря по вкусу напоминают петрушку — их добавляют в супы и салаты. Корни часто используют в качестве ароматизаторов пищевых продуктов и напитков.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Гадалка баба Нина: "Денег всегда будет в избытке, если под подушку положить..." Читать подробнее >>

Как рудеральное (сорное) растение, легко вводится в культуру. Купырь лесной сорта Ravenswing, с фиолетовыми ажурными листьями и пеной белых цветов, выращивают в тенистых местах, вдоль ограды и групповых посадках.

1
Ботаническая характеристика

Купырь лесной (Anthriscus sylvestris) вид из рода Купырь (Anthriscus) семейства Зонтичные (Apiaceae ) распространен повсюду на территории Европы, Северной и Средней Азии. В России распространен повсеместно. Имеет народное название «морковник» лесной.

Изображение 1

Это многолетнее растение высотой 60–150 см, со стержневыми веретеновидными корнями. Стебли щетинисто-опушенные, бороздчатые, дудчатые, без пятен.

В ботанических справочниках дается следующее описание: листовая пластина 15–30 см длиной, 5 –20 см шириной, по форме треугольная, многократно перисто-рассеченная, с нижней стороны опушенная по жилкам. Доли листьев с надрезами по краям.

На цветоносном побеге имеется несколько щитковидных зонтиков с 4–15 голыми лучами, 3–9 см в диаметре. Цветки многочисленные, душистые. Лепестки пятичленных цветков белые, с выемкой на верхушках. Цветет с июня до самой осени. Во время цветения активно опыляется пчелами — медоносная продуктивность составляет до 180 кг/га.

Купырь лесной размножается семенами. Плоды темно-коричневые, глянцевые, 5–9 мм длиной, 2–3 мм шириной, с коронкой волосков у основания. В лесостепной зоне растение сразу после созревания плодов отмирает. Семена падают на землю, зимуют и прорастают весной. В лесной зоне купырь развивается как многолетник — после цветения продолжает рост, образует новую листовую розетку, которая зимует под снегом.

Образует небольшие заросли в травянистом ярусе лиственных и смешанных лесов, в лесопосадках, среди кустарников и по опушкам.

2
Лекарственное и пищевое значение

В народной медицине растение известно как противоопухолевое, противовирусное, жаропонижающее и противовоспалительное средство. В кулинарии купырь нашел применение как пряное растение.

3
Лечебные свойства купыря

Корни используют как болеутоляющее и успокаивающее средство. Листья помогают при кожных и желудочных заболеваниях. Водные экстракты соцветий обладают мочегонным и тонизирующим эффектом. В традиционной китайской и корейской медицине его лечебные свойства используются при терапии астмы и ларингита.

В настоящее время проводятся исследования по использованию корня купыря лесного при лечении рака предстательной железы.

Химический состав купыря лесного:

  • кумарины (до 0,3%);
  • арилтетралиновые лигнаны, обладающие противоопухолевой и противовирусной активностью;
  • флавоноиды;
  • дисахариды - 3%;
  • сахароза - 5,7%;
  • ароматические вещества п-кумол и эвгенол, которые обеспечивают купырю гвоздичный аромат;
  • альдегиды;
  • дубильные вещества;
  • сапонины, гликозиды;
  • клетчатка — около 10%.

В плодах содержатся эфирное масло с приятным запахом (до 2,1%) и жирное масло (до 21,8%). Листья богаты аскорбиновой кислотой (до 50 % ) и каротином (до 50 %. В корнях содержится до 20% крахмала и 6% глюкозы.

В лекарственных сборах в сочетании с ромашкой аптечной, лабазником, тмином, душицей, кипреем узколистым наиболее полно проявляет седативное, успокаивающее действие.

Трава в виде отвара помогает при заболеваниях кожи: при гнойничковых поражениях делают примочки и компрессы. Считается, что отвар из травы купыря и окопника помогает при фурункулезах.

Внутрь отвар принимают при желудочных заболеваниях, в частности, при слабой перистальтике кишечника. При отеках, вызванных болезнями сердца и почек, готовят отвар из купыря и петрушки — как слабое мочегонное. Готовят такой отвар в термосе, настаивая несколько часов.

4
Употребление в пищу

Весной организм особенно нуждается в витаминах. Нежную зелень купыря, листья и стебли, срезают, как только сойдет снег. Молодые свежие листья и побеги, особенно богатые крахмалом, добавляют в салаты. После измельчения на мясорубке они пригодны для заправки супов. Корни, отварные или свежие, используют как ароматическую приправу.

За счет дикорастущих пищевых растений сторонники здорового питания могут разнообразить ежедневный рацион.

Бутербродная паста, которая хранится в холодильнике несколько дней— богатый источник витаминов. Приготовить ее несложно — взбить сливочное масло в пышную массу и добавить 2 ст. л. мелко нарубленных листьев купыря.

Соус из весенней зелени к мясу, рыбе или овощам:

  • зелень (укроп, купырь, зеленый лук) — 200 г;
  • репчатый лук - 1 головка;
  • сметана - 150 г;
  • творог - 130 г.

Зелень и лук измельчить ножом, смешать со сметаной и творогом и взбить в блендере.

Купырь в кляре:

  • приготовить тесто для кляра из 1 яйца, 2,5 ст. л. муки и 2 ст. л. молока;
  • молодые листья купыря обмакнуть в тесто и обжарить на разогретом растительном масле.

Подавать со сметаной или несладким йогуртом.

Зелень также заготавливают впрок — сушат, замораживают или засаливают. На Дальнем Востоке стебли едят сырыми, называя их «морковные пучки».

5
Полезные свойства купыря

Все части растения содержат природный пигмент, при помощи которого можно окрасить овечью шерсть или пряжу в желтый цвет. В Сербии пищевые продукты, напитки и парфюмерные изделия ароматизируют эфирным маслом из корней купыря лесного. Растение, посаженное рядом с теплицей, отпугивает вредных насекомых. Стебли, листья и цветки в период цветения синтезируют вторичные метаболиты — вещества, которые оказывают токсический эффект на насекомых.

Купырь может служить источником веществ инсектицидного и репеллентного действия, которые менее токсичны для организма, чем их синтетические аналоги.