Смородина, перетертая с сахаром - полезное и простое в приготовлении лакомство. Если ягоду не варят, то в ней остаются все полезные вещества. Когда подвергают тепловой обработке в течение 5 минут - сохраняется большая часть витаминов.

Диетологи не рекомендуют ежедневно употреблять в пищу более 75 г черной смородины с сахаром, поскольку в этом блюде содержится большое количество быстро усваиваемых углеводов. Но найдется несколько рецептов, по которым можно приготовить полезное варенье с небольшой калорийностью.

1
Польза черной и красной смородины

Черная и красная смородина содержит большое количество питательных веществ, которые можно сохранить на зиму.

Полезные свойства черной смородины:

  1. 1. Содержит полезный для глаз каротин.
  2. 2. Большое количество витамина С укрепляет иммунитет.
  3. 3. Улучшает память и состояние мозга.
  4. 4. Применяется для профилактики атеросклероза.
  5. 5. Оказывает дезинфицирующее воздействие (лечение дизентерии, стафилококка).
  6. 6. Регулярное употребление способствует восстановлению правильной работы сердца, улучшению состава крови, нормализации артериального давления.
  7. 7. Улучшает аппетит, нормализует обмен веществ, снижает уровень холестерина.

Иллюстрация 1

Таблица: Калорийность черной смородины:

Метод хранения черной смородиныКалории, ккал /100 гБелки, гЖиры, гУглеводы, г
Свежая44,210,47,3
Замороженная4010,47,5
Варенье2850,60,173
Протертая с сахаром2220,50,253,6
Морс370,2209,6

Употребление черной смородины может вызвать аллергическую реакцию при индивидуальной непереносимости ее компонентов.

Польза красной смородины:

  1. 1. Незаменима для профилактики инсульта и инфаркта.
  2. 2. Улучшает аппетит, нормализует выработку пищеварительного сока и желчи.
  3. 3. Восстанавливает работу сердца, очищает сосуды от холестериновых бляшек.
  4. 4. Улучшает работу кишечника и защищает от воздействия патогенных микроорганизмов.
  5. 5. Применяется как продукт диетического питания.
  6. 6. Нормализует метаболизм жиров и замедляет всасывание сахаров.
  7. 7. Богата витаминами, улучшающими зрение.
  8. 8. Содержит антиоксиданты, замедляющие процесс старения.
  9. 9. Применяется для профилактики возникновения рака.
  10. 10. Маски для лица отбеливают кожу, разглаживают морщины и поддерживают упругость.

Таблица: Калорийность красной смородины:

Метод хранения красной смородиныКалории , ккал /100 гБелки, гЖиры, гУглеводы, г
Свежая43,20,60,27,7
Замороженная460,70,58,2
Протертая с сахаром2230,510,2253,61
Варенье2250,30,154,9

Противопоказания к употреблению красной смородины: проблемы с зубной эмалью, гастрит, язва, холецистит, панкреатит. После употребления ягоды нужно обязательно прополоскать рот теплой водой.

2
Как подготовить ягоды к переработке?

Необходимо перебирать ягоды перед варкой или приготовлением перетертой смородины в сахаре, иначе заготовки забродят.

Рекомендации:

  1. 1. Ягоды тщательно перебирают, удаляют гнилые и мусор.
  2. 2. Наливают в таз воды и замачивают.
  3. 3. Промывают, срывают все плодоножки.
  4. 4. Ягоду отправляют на сушку.

Ягоду хорошо просушивают. Влага - благоприятная среда для развития патогенной микрофлоры.

3
Как стерилизовать банки?

Стерилизация помогает очистить банки от бактерий. Их расставляют вниз горлышком по сетке на кастрюле с кипящей водой и держат над паром в течение 15 минут, крышки опускают в кипяток и сразу вынимают. Главное, соблюдать безопасность при работе над паром, придерживать банки сухой тряпкой или специальным приспособлением.

Также стерилизацию можно проводить в микроволновке. Банки заполняют небольшим количеством воды и ставят в микроволновку на 3 минуты. Устанавливают мощность 700 Вт.

Изображение 2

4
Черная смородина в сахаре: рецепты

После того как ягоды и тара готовы, приступают к процессу прокручивания смородины в блендере или мясорубкой. Соотношение ягод и песка зависит от количества кислоты в сырье. Протертая ягода хранится при комнатной температуре или в холодильнике максимум 2 дня. Ее периодически помешивают для полного растворения сахара.

Сырое "варенье" из смородины применяют для приготовления морса, десертов, пирогов, варки киселя и варенья. Хранится в течение 2 лет.

5
Классический вариант

Потребуется 1 кг ягод и 1,2-1,5 кг сахарного песка. Ягоды перетирают и засыпают песком. Тщательно перемешивают и ставят на сутки в холод. В течение этого времени массу перемешивают 3 раза, что позволит избежать брожения при хранении.

На вторые сутки перекладывают заготовку в стерилизованные банки и закупоривают металлическими крышками. Помещают на хранение в подполье, погреб или холодильник. Срок хранения десерта - от 6 месяцев и больше.

Изображение 3

6
Рецепт "1:2"

Сладкое варенье хранится дольше, поэтому этот рецепт подойдет для сохранения черной смородины на зиму. Берут 1 кг ягод, прокручивают в блендере и засыпают 2 кг сахарного песка. Полученную массу тщательно перемешивают и сразу раскладывают по стерилизованным банкам. Закрывают металлическими или пластиковыми крышками.

Это лакомство ставят в затемненное прохладное место при желании сохранить его до двух лет.

7
Кислое холодное варенье

Бодрящее варенье с кислинкой готовят из 1 кг ягод черной смородины и 0,2 кг сахарного песка. Ягоды прокручивают через мясорубку, засыпают почти всем сахаром и ставят в холодное место на некоторое время. Затем тщательно перемешивают ягодную массу и раскладывают по пластиковым емкостям. Оставшимся сахаром присыпают сверху, накрывают крышками и отправляют заготовку в морозильную камеру.

Замороженная смородина хранится в морозилке 1 год, но желательно съесть ее в ближайшие месяцы.

8
"Пятиминутка"

Эту заготовку варят в течение пяти минут. По качеству не уступает перетертой черной смородине в сахаре без варки, но отличается от традиционного варенья долгой варки.

Пропорции:

  • ягоды черной смородины - 1 кг;
  • сахарный песок - 1,5 кг;
  • вода - 2/3 стакана.

Сахар добавляют в воду и доводят до кипения, постоянно помешивая. Помещают ягоды в сироп. Варят 5 минут с момента закипания, периодически помешивают. Разливают по стерилизованным банкам и закрывают пластиковыми крышками. Получается богатый витаминами десерт.

9
Варенье из красной смородины

Условия приготовления варенья из красной ягоды не отличаются.

При хранении варенья из смородины в комнатных условиях добавляют больше сахара.

10
Классический рецепт "холодного варенья"

Ягоду (1 кг) измельчают в блендере. Для получения нежной консистенции дополнительно перетирают через пластиковое сито деревянной лопаткой или толкушкой. Полученное пюре смешивают с сахарным песком (1,2 кг ), накрывают полотенцем и оставляют настаиваться 3 часа, периодически помешивают.

После того как сахар полностью растворится, снимают пенку с поверхности варенья и раскладывают его по стерилизованным банкам, плотно закрывают пластиковыми крышками, если будет храниться в холодильнике, металлическими - в погребе. Варенье, приготовление по такому рецепту, простоит в течение года при температуре выше +18 градусов Цельсия.

11
Сладкое варенье

Подготовленную ягоду (1 кг) высыпают в чистую сухую посуду, засыпают 0,75 кг сахарного песка и раздавливают толкушкой. Смесь перетирают до получения однородной консистенции. Добавляют еще 0,75 кг сахара и перемешивают. Емкость накрывают марлей и оставляют на полчаса.

По истечении этого времени заготовку фасуют по стерилизованным банкам объемом 1-2 л. От варенья до горлышка оставляют пространство высотой 2 см. Оставшийся песок рассыпают на поверхности варенья в каждой банке для образования сахарной пробки, защищающей от скисания. Герметично закрывают крышками и убирают в кладовку или в другое помещение с температурой ниже +18 градусов Цельсия.

12
Для хранения в морозилке

Подготавливают небольшие пластиковые емкости с герметичными крышками с тем условием, что повторно замораживать ягоду не рекомендуется. Делают ягодное пюре из 1 кг смородины в блендере и получившуюся массу смешивают с сахаром (0,25 кг). Разливают по контейнерам и замораживают.

Получается густое "холодное варенье", которое можно использовать для бутербродов, десертов и морсов.

Изображение 4

13
Варенье из красной смородины и апельсинов

Приготовить варенье из красной смородины и сахара можно быстро, но если добавить цитрус, то получается очень вкусный десерт. Домочадцы оценят питательное витаминное лакомство, которое используют как средство профилактики простудных заболеваний.

Такое варенье используется в качестве начинки для пирогов и других сладких блюд.

8
"Пятиминутка"

Ингредиенты: промытые сухие ягоды красной смородины - 1 кг, апельсины - 1 кг, сахарный песок - 1,5 кг.

Приготовление:

  1. 1. Ягоду очищают от плодоножек, промывают, раскладывают на бумажном полотенце для высыхания.
  2. 2. Готовят ягодное пюре в блендере или прокручивают через мясорубку.
  3. 3. Ягодную массу пропускают через марлю или сито небольшими порциями до полного удаления зерен.
  4. 4. Очищают апельсины, удаляют косточки, прокручивают в блендере.
  5. 5. Апельсиновое пюре смешивают с ягодным и добавляют сахарный песок.
  6. 6. Смесь прокручивают через мясорубку для получения нежной консистенции.
  7. 7. Варят в течение 5 минут с момента закипания, постоянно помешивая.
  8. 8. Горячее варенье разливают в подготовленные банки, герметично закрывают.
  9. 9. Укутывают одеялом и оставляют так до полного остывания.

Десерт хранится не более года в темном прохладном месте.

15
Варенье с апельсиновой коркой

Ингредиенты: красная смородина - 1 кг, апельсины - 2 штуки, сахарный песок - 1,2 кг.

Приготовление:

  1. 1. Ягоду промывают, перебирают, измельчают.
  2. 2. Убирают косточки из апельсинов, шкурку оставляют.
  3. 3. Фрукты измельчают через мясорубку и протирают через марлю.
  4. 4. В однородную смесь засыпают сахар, перемешивают и ставят на огонь.
  5. 5. Доводят до кипения и варят в течение 10 минут.
  6. 6. Снимают с плиты и убирают остывать на 6 часов.
  7. 7. Варят 10 минут.
  8. 8. Снимают с огня и разливают по банкам, закрывают металлическими крышками.

Варенье, приготовленное по такому рецепту, может храниться в условиях комнатных температур. В прохладном помещении - в течение 2 лет.

16
"Царское варенье"

Ингредиенты: красная смородина - 0,5 кг, очищенные апельсины - 400 г, сахар - 1 кг, лимонная кислота - 5 г, желейный компонент - 1 пакет (Агар-агар, Желефикс).

Приготовление:

  1. 1. Чистую смородину помещают в кастрюлю и засыпают 2 ст. л.сахара, желейный компонент и лимонную кислоту.
  2. 2. Доводят до кипения на газовой плите.
  3. 3. Убирают с плиты, остужают, удаляют семечки путем протирания через марлю.
  4. 4. Повторно доводят до кипения.
  5. 5. Апельсины очищают от шкурки и прожилок, проворачивают в блендере, заливают в кипящее варенье.
  6. 6. После закипания снимают с огня и добавляют сахар, перемешивают, дают возможность остыть при комнатной температуре.
  7. 7. Доводят до кипения третий раз.
  8. 8. Варенье готово, его разливают в банки и закрывают пластиковыми крышками.

В былые времена варенье, приготовленное по столь сложному рецепту, считалось лакомством царей. Процесс варки можно облегчить: не убирать семечки красной смородины. Масса получится неоднородной, но вкусной.

Его можно употреблять как отдельное блюдо, или добавлять в пироги, десерты, напитки и торты. И важно помнить тем, кто на диете, варенье - калорийный продукт.