Смородина, перетертая с сахаром - полезное и простое в приготовлении лакомство. Если ягоду не варят, то в ней остаются все полезные вещества. Когда подвергают тепловой обработке в течение 5 минут - сохраняется большая часть витаминов.
Диетологи не рекомендуют ежедневно употреблять в пищу более 75 г черной смородины с сахаром, поскольку в этом блюде содержится большое количество быстро усваиваемых углеводов. Но найдется несколько рецептов, по которым можно приготовить полезное варенье с небольшой калорийностью.
- 1 Польза черной и красной смородины
- 2 Как подготовить ягоды к переработке?
- 3 Как стерилизовать банки?
- 4 Черная смородина в сахаре: рецепты
- 5 Классический вариант
- 6 Рецепт «1:2»
- 7 Кислое холодное варенье
- 8 «Пятиминутка»
- 9 Варенье из красной смородины
- 10 Классический рецепт «холодного варенья»
- 11 Сладкое варенье
- 12 Для хранения в морозилке
- 13 Варенье из красной смородины и апельсинов
- 14 «Пятиминутка»
- 15 Варенье с апельсиновой коркой
- 16 «Царское варенье»
Содержание
- 1 1 Польза черной и красной смородины
- 2 2 Как подготовить ягоды к переработке?
- 3 3 Как стерилизовать банки?
- 4 4 Черная смородина в сахаре: рецепты
- 5 5 Классический вариант
- 6 6 Рецепт "1:2"
- 7 7 Кислое холодное варенье
- 8 8 "Пятиминутка"
- 9 9 Варенье из красной смородины
- 10 10 Классический рецепт "холодного варенья"
- 11 11 Сладкое варенье
- 12 12 Для хранения в морозилке
- 13 13 Варенье из красной смородины и апельсинов
- 14 8 "Пятиминутка"
- 15 15 Варенье с апельсиновой коркой
- 16 16 "Царское варенье"
1 Польза черной и красной смородины
Черная и красная смородина содержит большое количество питательных веществ, которые можно сохранить на зиму.
Полезные свойства черной смородины:
- 1. Содержит полезный для глаз каротин.
- 2. Большое количество витамина С укрепляет иммунитет.
- 3. Улучшает память и состояние мозга.
- 4. Применяется для профилактики атеросклероза.
- 5. Оказывает дезинфицирующее воздействие (лечение дизентерии, стафилококка).
- 6. Регулярное употребление способствует восстановлению правильной работы сердца, улучшению состава крови, нормализации артериального давления.
- 7. Улучшает аппетит, нормализует обмен веществ, снижает уровень холестерина.
Таблица: Калорийность черной смородины:
Метод хранения черной смородины | Калории, ккал /100 г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
---|---|---|---|---|
Свежая | 44,2 | 1 | 0,4 | 7,3 |
Замороженная | 40 | 1 | 0,4 | 7,5 |
Варенье | 285 | 0,6 | 0,1 | 73 |
Протертая с сахаром | 222 | 0,5 | 0,2 | 53,6 |
Морс | 37 | 0,22 | 0 | 9,6 |
Употребление черной смородины может вызвать аллергическую реакцию при индивидуальной непереносимости ее компонентов.
Польза красной смородины:
- 1. Незаменима для профилактики инсульта и инфаркта.
- 2. Улучшает аппетит, нормализует выработку пищеварительного сока и желчи.
- 3. Восстанавливает работу сердца, очищает сосуды от холестериновых бляшек.
- 4. Улучшает работу кишечника и защищает от воздействия патогенных микроорганизмов.
- 5. Применяется как продукт диетического питания.
- 6. Нормализует метаболизм жиров и замедляет всасывание сахаров.
- 7. Богата витаминами, улучшающими зрение.
- 8. Содержит антиоксиданты, замедляющие процесс старения.
- 9. Применяется для профилактики возникновения рака.
- 10. Маски для лица отбеливают кожу, разглаживают морщины и поддерживают упругость.
Таблица: Калорийность красной смородины:
Метод хранения красной смородины | Калории , ккал /100 г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
Свежая | 43,2 | 0,6 | 0,2 | 7,7 |
Замороженная | 46 | 0,7 | 0,5 | 8,2 |
Протертая с сахаром | 223 | 0,51 | 0,22 | 53,61 |
Варенье | 225 | 0,3 | 0,1 | 54,9 |
Противопоказания к употреблению красной смородины: проблемы с зубной эмалью, гастрит, язва, холецистит, панкреатит. После употребления ягоды нужно обязательно прополоскать рот теплой водой.

2 Как подготовить ягоды к переработке?
Необходимо перебирать ягоды перед варкой или приготовлением перетертой смородины в сахаре, иначе заготовки забродят.
Рекомендации:
- 1. Ягоды тщательно перебирают, удаляют гнилые и мусор.
- 2. Наливают в таз воды и замачивают.
- 3. Промывают, срывают все плодоножки.
- 4. Ягоду отправляют на сушку.
Ягоду хорошо просушивают. Влага - благоприятная среда для развития патогенной микрофлоры.

3 Как стерилизовать банки?
Стерилизация помогает очистить банки от бактерий. Их расставляют вниз горлышком по сетке на кастрюле с кипящей водой и держат над паром в течение 15 минут, крышки опускают в кипяток и сразу вынимают. Главное, соблюдать безопасность при работе над паром, придерживать банки сухой тряпкой или специальным приспособлением.
Также стерилизацию можно проводить в микроволновке. Банки заполняют небольшим количеством воды и ставят в микроволновку на 3 минуты. Устанавливают мощность 700 Вт.

4 Черная смородина в сахаре: рецепты
После того как ягоды и тара готовы, приступают к процессу прокручивания смородины в блендере или мясорубкой. Соотношение ягод и песка зависит от количества кислоты в сырье. Протертая ягода хранится при комнатной температуре или в холодильнике максимум 2 дня. Ее периодически помешивают для полного растворения сахара.
Сырое "варенье" из смородины применяют для приготовления морса, десертов, пирогов, варки киселя и варенья. Хранится в течение 2 лет.
5 Классический вариант
Потребуется 1 кг ягод и 1,2-1,5 кг сахарного песка. Ягоды перетирают и засыпают песком. Тщательно перемешивают и ставят на сутки в холод. В течение этого времени массу перемешивают 3 раза, что позволит избежать брожения при хранении.
На вторые сутки перекладывают заготовку в стерилизованные банки и закупоривают металлическими крышками. Помещают на хранение в подполье, погреб или холодильник. Срок хранения десерта - от 6 месяцев и больше.
6 Рецепт "1:2"
Сладкое варенье хранится дольше, поэтому этот рецепт подойдет для сохранения черной смородины на зиму. Берут 1 кг ягод, прокручивают в блендере и засыпают 2 кг сахарного песка. Полученную массу тщательно перемешивают и сразу раскладывают по стерилизованным банкам. Закрывают металлическими или пластиковыми крышками.
Это лакомство ставят в затемненное прохладное место при желании сохранить его до двух лет.
7 Кислое холодное варенье
Бодрящее варенье с кислинкой готовят из 1 кг ягод черной смородины и 0,2 кг сахарного песка. Ягоды прокручивают через мясорубку, засыпают почти всем сахаром и ставят в холодное место на некоторое время. Затем тщательно перемешивают ягодную массу и раскладывают по пластиковым емкостям. Оставшимся сахаром присыпают сверху, накрывают крышками и отправляют заготовку в морозильную камеру.
Замороженная смородина хранится в морозилке 1 год, но желательно съесть ее в ближайшие месяцы.
8 "Пятиминутка"
Эту заготовку варят в течение пяти минут. По качеству не уступает перетертой черной смородине в сахаре без варки, но отличается от традиционного варенья долгой варки.
Пропорции:
- ягоды черной смородины - 1 кг;
- сахарный песок - 1,5 кг;
- вода - 2/3 стакана.
Сахар добавляют в воду и доводят до кипения, постоянно помешивая. Помещают ягоды в сироп. Варят 5 минут с момента закипания, периодически помешивают. Разливают по стерилизованным банкам и закрывают пластиковыми крышками. Получается богатый витаминами десерт.
9 Варенье из красной смородины
Условия приготовления варенья из красной ягоды не отличаются.
При хранении варенья из смородины в комнатных условиях добавляют больше сахара.
10 Классический рецепт "холодного варенья"
Ягоду (1 кг) измельчают в блендере. Для получения нежной консистенции дополнительно перетирают через пластиковое сито деревянной лопаткой или толкушкой. Полученное пюре смешивают с сахарным песком (1,2 кг ), накрывают полотенцем и оставляют настаиваться 3 часа, периодически помешивают.
После того как сахар полностью растворится, снимают пенку с поверхности варенья и раскладывают его по стерилизованным банкам, плотно закрывают пластиковыми крышками, если будет храниться в холодильнике, металлическими - в погребе. Варенье, приготовление по такому рецепту, простоит в течение года при температуре выше +18 градусов Цельсия.
11 Сладкое варенье
Подготовленную ягоду (1 кг) высыпают в чистую сухую посуду, засыпают 0,75 кг сахарного песка и раздавливают толкушкой. Смесь перетирают до получения однородной консистенции. Добавляют еще 0,75 кг сахара и перемешивают. Емкость накрывают марлей и оставляют на полчаса.
По истечении этого времени заготовку фасуют по стерилизованным банкам объемом 1-2 л. От варенья до горлышка оставляют пространство высотой 2 см. Оставшийся песок рассыпают на поверхности варенья в каждой банке для образования сахарной пробки, защищающей от скисания. Герметично закрывают крышками и убирают в кладовку или в другое помещение с температурой ниже +18 градусов Цельсия.
12 Для хранения в морозилке
Подготавливают небольшие пластиковые емкости с герметичными крышками с тем условием, что повторно замораживать ягоду не рекомендуется. Делают ягодное пюре из 1 кг смородины в блендере и получившуюся массу смешивают с сахаром (0,25 кг). Разливают по контейнерам и замораживают.
Получается густое "холодное варенье", которое можно использовать для бутербродов, десертов и морсов.
13 Варенье из красной смородины и апельсинов
Приготовить варенье из красной смородины и сахара можно быстро, но если добавить цитрус, то получается очень вкусный десерт. Домочадцы оценят питательное витаминное лакомство, которое используют как средство профилактики простудных заболеваний.
Такое варенье используется в качестве начинки для пирогов и других сладких блюд.
8 "Пятиминутка"
Ингредиенты: промытые сухие ягоды красной смородины - 1 кг, апельсины - 1 кг, сахарный песок - 1,5 кг.
Приготовление:
- 1. Ягоду очищают от плодоножек, промывают, раскладывают на бумажном полотенце для высыхания.
- 2. Готовят ягодное пюре в блендере или прокручивают через мясорубку.
- 3. Ягодную массу пропускают через марлю или сито небольшими порциями до полного удаления зерен.
- 4. Очищают апельсины, удаляют косточки, прокручивают в блендере.
- 5. Апельсиновое пюре смешивают с ягодным и добавляют сахарный песок.
- 6. Смесь прокручивают через мясорубку для получения нежной консистенции.
- 7. Варят в течение 5 минут с момента закипания, постоянно помешивая.
- 8. Горячее варенье разливают в подготовленные банки, герметично закрывают.
- 9. Укутывают одеялом и оставляют так до полного остывания.
Десерт хранится не более года в темном прохладном месте.

15 Варенье с апельсиновой коркой
Ингредиенты: красная смородина - 1 кг, апельсины - 2 штуки, сахарный песок - 1,2 кг.
Приготовление:
- 1. Ягоду промывают, перебирают, измельчают.
- 2. Убирают косточки из апельсинов, шкурку оставляют.
- 3. Фрукты измельчают через мясорубку и протирают через марлю.
- 4. В однородную смесь засыпают сахар, перемешивают и ставят на огонь.
- 5. Доводят до кипения и варят в течение 10 минут.
- 6. Снимают с плиты и убирают остывать на 6 часов.
- 7. Варят 10 минут.
- 8. Снимают с огня и разливают по банкам, закрывают металлическими крышками.
Варенье, приготовленное по такому рецепту, может храниться в условиях комнатных температур. В прохладном помещении - в течение 2 лет.
16 "Царское варенье"
Ингредиенты: красная смородина - 0,5 кг, очищенные апельсины - 400 г, сахар - 1 кг, лимонная кислота - 5 г, желейный компонент - 1 пакет (Агар-агар, Желефикс).
Приготовление:
- 1. Чистую смородину помещают в кастрюлю и засыпают 2 ст. л.сахара, желейный компонент и лимонную кислоту.
- 2. Доводят до кипения на газовой плите.
- 3. Убирают с плиты, остужают, удаляют семечки путем протирания через марлю.
- 4. Повторно доводят до кипения.
- 5. Апельсины очищают от шкурки и прожилок, проворачивают в блендере, заливают в кипящее варенье.
- 6. После закипания снимают с огня и добавляют сахар, перемешивают, дают возможность остыть при комнатной температуре.
- 7. Доводят до кипения третий раз.
- 8. Варенье готово, его разливают в банки и закрывают пластиковыми крышками.

В былые времена варенье, приготовленное по столь сложному рецепту, считалось лакомством царей. Процесс варки можно облегчить: не убирать семечки красной смородины. Масса получится неоднородной, но вкусной.
Его можно употреблять как отдельное блюдо, или добавлять в пироги, десерты, напитки и торты. И важно помнить тем, кто на диете, варенье - калорийный продукт.