Более 400 лет назад появились первые упоминания о применении цикория в качестве напитка. Это был так называемый прусский кофе. С 18 века он стал культивироваться в Центральной Европе для получения из его высушенных и обжаренных корней напитка, напоминающего по цвету и вкусу кофе.

Несмотря на европейское происхождение, в 19 веке кофе из цикория называли кофе китайцев или кофе индейцев. И вот сейчас нашлось новое применение измельченным обжаренным корням, но в русском звучании: квас из цикория.

1
Цикорий и его полезные свойства

В июле расцветают и держатся до морозов голубые, изредка белые и розовые цветки цикория.

Изображение 1

Мощное, с корнем до полутора метров в длину растение приживается в самых немыслимых местах. Это может быть придорожный кювет, край поля или обочина дороги.

Названия растений в разных языках тонко подмечают особенности его любимых мест произрастания: чехи цикорий называют ждущим растением, у немцев его название звучит как "дозорный дорог" и даже "заколдованная дева", ждущая у дороги своего жениха-солдата.

Корень растения содержит около 20% инулина. Это вещество, замещающее крахмал в семействе астровых, рекомендовано для питания диабетиков и служит сырьем для производства фруктозы.

Кроме того, корень содержит глюкозид интибин, который придает горчинку продуктам из него.

Помимо инулина, цикорий содержит витамины А, Е, В1, В2, В12, РР и большое количество минеральных элементов.

Рекомендуют его:

  • при заболеваниях почек и желудка;
  • для выведения камней из желчного пузыря;
  • для общего укрепления нервной системы;
  • для улучшения общего состояния и укрепления иммунитета.

2
Как заготовить основу для кваса?

Если хочется сделать домашние запасы корня, надо найти чистое с экологической точки зрения место произрастания. На обочинах дорог собирать цикорий не стоит. Труд по выкапыванию, обработке, сушке, измельчению, жарке и хранению нелегок.

Легче всего приобрести корень для приготовления кваса в домашних условиях в магазине. Выбор растворимого и нерастворимого цикория в различной упаковке и фасовке достаточно велик.

Внимание следует обратить на состав: в продукте для домашнего напитка не должно быть химических консервантов и других вредных составляющих. Польза цикория неоспорима, но различные добавки могут принести вред организму.

3
Приготовление напитка

Приготовление кваса на основе цикория - творческий, увлекательный и несложный процесс.

Цикорий, дрожжи, сахар и вода - главные компоненты. Правила приготовления:

  • Различного рода добавки и улучшители нужно брать природные.
  • Применяется лимон или лимонная кислота для придания квасу кислинки.
  • Любители трав могут поэкспериментировать с мятой, чабрецом, душицей и даже укропом.
  • Можно добавить ваниль и корицу, тмин и кориандр, изюм и сухофрукты.

Все добавки должны быть в меру и соответствовать предпочтениям изготовителя.

4
С применением прессованных дрожжей

Ингредиенты:

  • 5 литров воды;
  • 500 грамм сахара;
  • 25 грамм растворимого цикория;
  • 10 грамм лимонной кислоты;
  • 50 грамм прессованных дрожжей.

Сахар, цикорий и литр воды перемешать, поставить на небольшой огонь для приготовления сиропа. В процессе варки помешивать, подгорание недопустимо. Снимать с огня можно через 5-7 минут после закипания.

После остывания сиропа добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи и остальную воду. Брожение при комнатной температуре обычно продолжается не более четырех часов, после чего квас разлить в бутылки и убрать холодное место.

5
С использованием сухих дрожжей

Ингредиенты:

  • 5 литров воды;
  • 2 стакана сахара;
  • 5 столовых ложек цикория;
  • небольшой пучок мяты или половину чайной ложки мятной настойки;
  • 1 чайная ложка лимонной кислоты либо заменить ее небольшим лимоном;
  • 16 граммов сухих дрожжей.

Иллюстрация 2

Всю воду поставить на огонь, при закипании добавить все компоненты, кроме дрожжей, хорошенько перемешать, варить 5 минут на медленном огне, постоянно помешивая, снять с огня и остудить до 35-40 градусов.

Дрожжи разбавить в теплой воде и дать постоять до поднимания пены, добавить в остывший сироп, перемешать, оставить для брожения на четыре часа, после чего разлить в бутылки и убрать в холод.

Любой рецепт предполагает творческий подход, допустимо его изменение.

6
Квас без дрожжей

Существуют рецепты приготовления кваса без дрожжей. Их вполне может заменить изюм.

Но дело в том, что сложно определить конкретные сроки созревания хорошего кваса из-за разнообразия сортов изюма, его влажности и качества. Принцип замещения довольно прост: так как изюм особо не влияет на вкус конечного продукта, то его нужно брать, как минимум, в пять раз больше дрожжей.

И ждать окончания брожения, наблюдая и пробуя квас.

7
Ограничения

Наличие небольшого количества алкоголя в напитке предполагает ограничение его потребления.

Не рекомендуется в большом количестве употребление кваса:

  • страдающим заболеваниями печени;
  • при болезнях ЖКТ;
  • беременным;
  • кормящим мамам;
  • детям;
  • водителям во время поездки либо перед ней.