Ферментация чая - процесс, при котором собранные чайные листы подвергаются специальной обработке. К ферментации приступают после подвяливания и скручивания сырья. Во время скручивания листья повреждаются и начинают выделять сок, который при поддержании специального температурного режима начинает бродить, что впоследствии дает привычный красноватый оттенок напитку. При различных температурных режимах и условиях ферментации можно получить разные напитки.

1
Основа процесса

Ферментированный чай получают в результате обработки листьев. После сбора сырье помещается в определенные условия, которые запускают химический процесс. Условия ферментации должны быть такие:

  • температура воздуха 29-30 градусов;
  • влажность 90%
  • обеспечение доступа воздуха в помещение;
  • невозможность поступления солнечного света.

После скручивания растения раскладываются слоями толщиной 10 см. Нельзя допускать возникновения химической реакции между листьями и формой, на которой они располагаются. Для правильного процесса ферментации подойдет алюминиевая или деревянная поверхность. Время процесса определяется технологами, зачастую оно не превышает 45 минут, но при необходимости может быть значительно увеличено.

Чем дольше протекает процесс ферментации, тем насыщеннее будет цвет и вкус напитка. Такой напиток обладает уникальными вкусовыми свойствами. Условно чай можно разделить по степени ферментации.

2
Сорта напитка по виду обработки

В зависимости от условий приготовления чая выделяют несколько видов, каждый из которых имеет свои особенности:

  1. 1. Легко ферментированный чай отличается запахом свежего растения и травяным вкусом. Его вкус легкий, а цвет бледно-зеленый. Некоторые сорта проходят обработку паром. К данной категории можно отнести такие сорта, как Сенча, Пи Ло Чу, Стена Дракона, Зеленый жасминовый. Жасмин добавляется в напитки, которые практически не подвергаются обработке.
  2. 2. Средняя ферментация отличается насыщенным коричневым цветом и приятным ароматом. К этой группе относятся все сорта улуна и некоторые зеленые чаи.
  3. 3. Полная ферментация наблюдается у черного и красного чая. Напиток имеет густой красный оттенок и насыщенный крепкий вкус.
  4. 4. Такой сорт, как пуэр, подвергается двойному процессу обработки. Она прерывается в определенный момент, а затем через некоторое время возобновляется.

Изображение 1

Процесс обработки листьев меняет состав напитка. При соблюдении всех необходимых условий такой напиток будет полезен для организма и сохранит свои природные свойства. Ферментация придает напитку насыщенный цвет и приятный вкус.

3
Ферментация Иван-Чая

Иван-Чай - уникальный напиток, издревле известный на Руси своими полезными свойствами. Произрастает кипрей повсеместно, поэтому собрать его не составит никакого труда. Сбор сырья производится до, во время и после цветения растения. После того как сырье будет собрано, необходимо приступить к его ферментации в домашних условиях:

  1. 1. Для начала необходимо скрутить каждый листочек, чтобы он дал сок. С этого момента и начнется процесс выделения полезных веществ из растения. Скручивание проводится ладонями до того, как листочек приобретет форму тонкой трубки. После этого растение следует хорошо помять, чтобы оно потемнело.
  2. 2. Уложить траву на алюминиевую или деревянную поверхность слоями не более 5 см и накрыть влажной тканью. Продукт помещается в теплое место до момента его полного потемнения.

Когда продукт будет готов к употреблению, он приобретет выраженный фруктово-цветочный аромат. Если трава прокиснет, то ее запах будет резким и неприятным.

Приготовить благородный напиток можно другим способом. Для заготовки требуется разложить его по пакетам и отправить в морозилку на 10 часов. После заморозки растение нужно выложить на сухую поверхность и оставить на некоторое время, затем хорошо помять руками. Завершение процесса происходит под влажной тканью до появления приятного аромата.