Смородина – рекордсмен по содержанию полезных веществ. Витамин C сохраняется в ней даже после термической обработки. Полезные свойства ягод сделали смородину очень популярной в народной медицине. С помощью вкусных плодов можно избавиться от многих недугов: аритмии, анемии, авитаминоза, болезней кожи, простуды, пародонтоза и других. Сочные ягоды способны принести вред в виде сгущения крови, но это может произойти только при их неумеренном употреблении.

1
Ботаническая справка

Смородина – это плодоносящий многолетний кустарник, который достигает высоты до 2,5 м. Его многочисленные мелкие зеленоватые цветки, собранные в кисти, оформляются в красочные гроздья во время плодоношения и яркими пятнами выделяются на фоне зеленой листвы. По цвету ягод - белому, черному и красному - получили названия и сорта смородины. Это неприхотливое садовое растение, которое обычно дает высокий урожай, обладающий многими полезными свойствами. Плоды, имеющие разный цвет, отличаются и вкусом: белая смородина - самая сладкая из всех, красная - наиболее кислая, черная - кисло-сладкая со специфическими терпкими нотками.

Картинка 1

Цветение красных и белых сортов начинается еще до развертывания листьев, а у черной смородины эти процессы происходят одновременно. Плоды, массой до 2 граммов, имеют круглую или овальную форму. Некоторые достигают веса в 5 г.

В России смородину знают с XI века. Интерес к ней как к лекарственному растению появился значительно позже. В нашей стране, Англии и в западноевропейских странах смородина стала популярной в конце XVII века. В США эту садовую культуру пока не оценили.

2
Сбор

Смородину собирают по мере созревания. Черную можно собирать и отдельными ягодами, оставляя зеленые плоды поспевать. Красные и белые ягоды имеют тонкую кожицу. Чтобы ее не нарушить, их снимают с куста только гроздьями. Не все плоды созревают одновременно. Красные, не осыпаясь, крепче держатся на веточках, поэтому их можно снимать в последнюю очередь.

Не рекомендуется собирать смородину в дождливую погоду. Высокая влажность ухудшает вкус и нарушает целостность плодов.

Время для сбора – утреннее или вечернее, когда еще или уже нет палящего солнца и росы. Количество плодов в одной емкости не должна превышать 2–4 кг. Ч ем больше будет масса урожая в одной посуде, тем скорее ягоды помнутся и испортятся. Сбор не хранится долго, поэтому рекомендуется его сразу перерабатывать или в чистом и сухом виде помещать на хранение в морозильную камеру.

3
Полезные свойства

В черных ягодах смородины количество аскорбиновой кислоты намного больше, чем в других садовых продуктах. Лишь шиповник опережает ее в этом вопросе. Фармацевтическая промышленность использует сок смородины для улучшения вкуса многих лекарств.

Пользу для организма человека определяет следующий состав ягод:

  • витамины A, B, P, K;
  • каротин;
  • минеральные соли;
  • органические кислоты (фосфорная, лимонная, янтарная, яблочная);
  • пектины и дубильные вещества;
  • микроэлементы (медь, железо, йод, калий и другие);
  • эфирные масла;
  • сахар.

Смородина хорошо справляется с авитаминозом, необходимая дневная потребность в витамине C покрывается употреблением всего 15–20 граммов ягод в сутки. Эфирные масла придают неповторимый аромат продуктам, приготовленным из плодов: варенью, джему, соку, морсу, вину.

Все сорта содержат витамины. Но основным из них является аскорбиновая кислота, которая даже после переработки и длительного хранения сохраняет полезные свойства. Низкое содержание ферментов в ягодах препятствует разрушению витамина C. Плоды всех сортов можно замораживать на длительный срок и использовать на протяжении всей зимы. При этом аскорбиновая кислота сохраняется весь период хранения в количестве 40-70%. В соке и в варенье этот показатель составляет 42–100%.

Иллюстрация 2

Черная смородина облегчает состояние человека при многих болезнях:

  • нарушении ритма сердца;
  • гипохромной анемии;
  • атеросклерозе;
  • патологиях желудочно-кишечного тракта;
  • пародонтозе;
  • пороках сердца;
  • простуде;
  • кашле и бронхите.

В ягодах содержится много углеводов, но калорийность их невысокая. Аскорбиновая кислота способна сжигать жир в организме человека, а потогонные и мочегонные свойства плодов помогают выводить излишки влаги. Эти особенности смородины используют женщины для похудения.

В красных и белых плодах состав полезных веществ немного меньше, но и они не уступают землянике, крыжовнику и малине. Кроме того, в них содержится много витамина A.

Полезные свойства есть и у листьев, и у цветов черной смородины. Их в сухом и свежем виде используют в народной медицине. Собирают листья для сушки по окончании сбора урожая. Отвары применяют в качестве потогонного, общеукрепляющего, мочегонного и противовоспалительного средства. Распустившиеся листочки заваривают как чай. Для этого весной берут ветки после обрезания кустов и ставят их в воду.

4
Противопоказания

Черную смородину не рекомендуется употреблять в избытке при беременности.

Ягоды черных сортов способны сгущать кровь, поэтому противопоказанием к их употреблению являются заболевания сердца и сосудов. Красные плоды, напротив, несколько разжижают кровь и служат природным аналогом аспирина.

Противопоказано употребление ягод при появлении аллергических реакций на них и индивидуальной непереносимости.

По народным поверьям, черную смородину сажают для внуков, красную выращивают для детей и только белую – для себя.

5
Витаминные заготовки

Существует несколько способов обеспечить семью запасом витаминов на зиму – это сделать холодные и горячие заготовки ягод.

5.1
Холодные способы

Смородина сохранится надолго, если соблюдены правила сбора плодов. Собранные в сухую, но нежаркую погоду, их укладывают в сухие и чистые бутыли и закупоривают пробками, которые затем заливают расплавленным парафином. Такие емкости хранят на боку в прохладном месте.

Замороженные на зиму плоды нисколько не уступают свежим ни по количеству витаминов, ни по вкусу. Их аккуратно помещают в чистые и сухие тетрапакеты из-под молока или сока и помещают на долгое хранение при минусовой температуре.

Картинка 3

Варенье, которое не подвергается горячей обработке, называется «сырым». Для его приготовления сухие и чистые плоды перемешивают с сахаром в пропорции 1:2, раскладывают в банки и помещают в холодное место для длительного хранения. Ягоды можно дробить, но можно и оставить их целыми. Не рекомендуется мять сбор металлическими предметами – лучше делать это деревянной каталкой или пестом. Соприкасаясь с аскорбиновой кислотой, металл разрушает некоторую ее часть.

Холодным способом готовят и вино.

5.2
Горячая обработка

Варить смородину можно для получения варенья, желе и компотов.

Варенье №1:

  • готовят содовый раствор – 1 ч. л. питьевой соды на 1 литр горячей (85 °C) воды ;
  • в посуду выливают стакан содовой воды ;
  • помещают в емкость 1 кг плодов смородины, пересыпанных 850 г сахара;
  • оставляют на два часа, пока из ягод выделится сок.

Такую процедуру проводят 2–3 раза. В результате этого ягоды остаются целыми.

Варенье №2:

  • заливают 1 кг плодов 400 мл горячей воды ;
  • доводят смесь до кипения;
  • через 2 минуты плоды откидывают на дуршлаг;
  • в воду, где бланшировались ягоды, высыпают 1,3 кг сахарного песка;
  • доводят сироп до кипения и опускают туда ягоды.

Готовят варенье в один прием.

Варенье №3:

  • 1,3 кг сахара заливают 400-600 мл воды ;
  • доводят смесь до кипения;
  • 1 кг плодов равномерно погружают в кипящий сироп;
  • выключают огонь и отстаивают ягоды в сиропе около 6 часов;
  • доводят смесь до температуры кипения и выключают огонь;
  • снимают пену и раскладывают варенье в банки.

Иллюстрация 4

При этом способе варенье остается незасахаренным на весь срок хранения.

Варенье №4:

  • 1 кг плодов бланшируют в кипятке около пяти минут;
  • откидывают на сито или дуршлаг;
  • готовят сироп (1,3 кг сахара на 400 граммов воды после бланширования);
  • в кипящий сироп помещают ягоды, выключают огонь и оставляют на срок до 4 часов;
  • варят варенье в 3 приема, при этом каждый раз кипятят по 5–7 минут.

Между этапами варки делают паузы до 7–8 часов. Раскладывают варенье в банки и хранят при комнатной температуре.

Варенье, приготовленное любым из этих способов, получается одинаково вкусным, но нужно помнить, что каждый час варки сокращает количество витаминов на 25–50%.

Описание приготовления желе:

  • 1 кг плодов кипятят 1 минуту в стакане воды ;
  • процеживают и отжимают жмых;
  • добавляют 1,25 кг сахара и 30 минут варят на сильном огне. Этого времени должно быть достаточно, чтобы получить густое и вкусное желе.

6
Лечебные рецепты

Смородина, употребляемая в любом виде, оказывает благотворное действие на организм. Ягоды полезны для здоровья людей любого возраста.

Лечебные рецепты:

  1. 1. Смесь для повышения уровня гемоглобина в крови. Протертую смородину смешивают с гречневой мукой в равных количествах, принимают по 1 ст. л. перед едой.
  2. 2. Мочегонное средство. 5–6 ст. л. листьев кипятят в одном литре воды в течение часа. Принимают по стакану 6 раз в день.
  3. 3. Отвар листьев для борьбы с кожными заболеваниями. 5 ст. л. измельченного сырья заливают 1 л кипятка, настаивают до остывания, процеживают и добавляют в воду для принятия ванны.

В качестве готовых лекарственных средств выступают и соки. Они способны снять тошноту и даже понизить температуру тела.

7
Косметические рецепты

Женщины могут использовать ягоды для приготовления косметических средств в домашних условиях. Такая домашняя косметика помогает быстро справиться со многими проблемами кожи:

  1. 1. Протирание свежим соком или его замороженными кубиками способствует отбеливанию кожи.
  2. 2. Сок зеленых плодов, смешанный в пропорции 1:1 со столовым уксусом, помогает при жирности кожи.
  3. 3. Маска из сока с мукой тонизирует и увлажняет кожу. Наносится на 20 минут.
  4. 4. Компресс с отваром листьев черной смородины помогает избавиться от веснушек и пигментных пятен. Для этого марлю, смоченную в теплом отваре, на 20 минут прикладывают к лицу.
  5. 5. Кашица из свежепротертых ягод способствует отбеливанию веснушек. Ее наносят на проблемные участки на 20–30 минут (можно добавлять кефир или простоквашу).
  6. 6. Настой из сушеных плодов помогает избавиться от розовых угрей. Для этого сухие ягоды заливают кипятком в соотношении 1:10, смесь настаивают и процеживают. Смоченные настоем салфетки ежедневно прикладывают к лицу на 15 минут.

Ногтевые пластины можно укрепить, регулярно втирая в них сок из ягод.

Смородина - вкусный и полезный продукт. Регулярное употребление ее плодов смородины позволяет насытить организм необходимым запасом полезных веществ, избавиться от многих болезней и предупредить их появление, надолго сохранив здоровье и красоту.