Руккола является разновидностью салата. Она чрезвычайно полезна и станет отличной добавкой для различных блюд.

Выращивать рукколу начали в Средиземноморье. В России она стала популярной вместе с блюдами из этих стран. Ее добавляют в соусы, пиццу, приправы, ризотто, пасту, салаты. В России она известна как гусеничник и гулявник, в Америке – как рокет. Также культура может иметь и иные названия: эрука, индау, аругула.

1
Описание и состав

Руккола относится к семейству крестоцветных. На растении располагается большое количество небольших листьев зубчатого типа. Культура отличается своей неприхотливостью и может расти на всех видах грунта. Уход за ней предполагает только основные мероприятия – полив, рыхление и подкормку. Некоторые сорта выглядят как одуванчик, но обычно они напоминают салат.

Изображение 1

Листья внизу собираются в розетки. Верхние бывают гладкими или с опушением – это зависит от сорта. Они могут быть как вытянутыми, так и округлыми. На стебляхприсутствуют мелкие ворсинки. Культура вырастает до 30-60 см. Соцветия располагаются редко; они могут быть белыми, фиолетовыми, желтыми. Руккола считается отличным медоносом.

Вегетационный период рукколы довольно короткий – примерно месяц. По его прошествии листья становятся жесткими. Вкус у листьев зависит от сорта, но в них всегда присутствуют нотки горчицы и ореха. Обычно листья слегка горькие или кислые. Плоды растения имеют форму овальных семенных коробок с мелкими горошинами: это семена. Они бывают коричневыми или бурыми. Семена обычно появляются рано – через 3 недели после того, как проклевываются первые ростки. Собирать рукколу можно с середины весны до конца лета.

В состав рукколы входят:

  1. 1. Горчичное масло. Оно включает до 95% жирных кислот ненасыщенного типа, а также полиненасыщенного характера (в том числе омегу-3 и омегу-6 ). Горчичное масло особенно важно для вегетарианцев, так как является источником аминокислот незаменимого типа.
  2. 2. Линолевая и олеиновая кислоты.
  3. 3. Стероидные соединения. Они влияют на обменные процессы.
  4. 4. Алкалоиды. Защищают растение от развития грибковой инфекции.
  5. 5. Флавоноиды. Они защищают траву от радиации, а также ускоряют метаболизм.
  6. 6. Кверцетин. Является природным антиоксидантом. Обладает противоотечным и спазмолитическим действием. Также ссчитается диуретиком.

Руккола включает такие витамины как бета-каротин, аскорбиновая кислота, А, Е, К, РР, группы В, холин. Растение содержит микро- и макроэлементы (магний, калий, кальций, натрий, фосфор, железо, медь). В небольшой концентрации в нем присутствуют селен, марганец, цинк.

Чтобы приготовить салаты, необходимо выбирать молодые, небольшие листья. Некоторые считают, что вкус зависит от размера: чем листочки больше, тем они более терпкие, могут немного горчить. Главным критерием выбора является свежесть зелени. Также необходимо обращать внимание на то, зацвела ли руккола. Важным критерием является цвет листвы – он должен быть насыщенно-зеленым.

Чтобы урожай рукколы сохранил максимум полезных веществ, требуется правильно его хранить. Необходимо выбирать только яркую листву без каких-либо повреждений. Существует несколько методов хранения. Листья можно сушить. Это нужно сделать следующим образом:

  1. 1. Промыть и перебрать листву.
  2. 2. Порвать ее на мелкие куски.
  3. 3. Разложить сырье на противне или бумаге.
  4. 4. Оставить в теплом темном месте. Для сушки требуется примерно 5 суток. Можно использовать духовку, чтобы ускорить процесс.

Листву можно замораживать. Это делается следующим образом:

  1. 1. Предварительно следует промыть листья водой и просушить.
  2. 2. Порезать их на мелкие кусочки либо использовать цельными.
  3. 3. Поместить в морозильник и держать там, пока продукт не понадобится для приготовления различных блюд.

При заморозке некоторые предпочитают смешивать измельченные листья рукколы с маслом, чтобы сразу добавлять приправу в соусы, супы и прочие блюда. Если свежую зелень требуется хранить только несколько дней, достаточно поместить ее в емкость с водой и оставить в холодильнике.

2
Виды

Существует множество разновидностей рукколы. Самые популярные из них:

  1. 1. Диковина. Считается среднеспелым сортом. Зелень можно использовать с 30 дня после посева в грунт. В высоту достигает 20 см. Стебель ровный, немного ворсистый. Внизу располагается розетка. Листва имеет лировидную форму. Соцветия мелкие, кремовые.
  2. 2. Стрелы купидона. Этот сорт один из самых популярных. Листву можно использовать через 35 суток после посадки. В высоту стебель достигает 30 см. Он гладкий и ровный. Листва резная, узкая и продолговатая. Соцветия имеют желтоватый оттенок. Кусты с виду напоминают одуванчик.
  3. 3. Оливетта. Считается раннеспелой разновидностью. Вегетационный период занимает 3 недели. Кусты ровные, в высоту до 20 см. Листья лирообразные, немного овальные. Имеют яркий зеленый оттенок. Присутствуют горькие нотки и ореховый аромат, которые характерны именно для этогсорту.
  4. 4. Рокет. Представители этого сорта тоже созревают очень быстро – примерно через 20 суток после посева можно осуществлять заготовку сырья. Кусты в высоту до 20 см. Листья по форме перистые. Они резные, но концы немного округлые. Имеют темный зеленый цвет. Присутствуют ореховые нотки во вкусе.
  5. 5. Виктория. Считается раннеспелой разновидностью. Листву можно использовать уже через 25 суток после посадки. Стебли ровные, в высоту до 20 см. Листья имеют овальную форму. Ценятся за то, что очень нежные на вкус и содержат рекордное количество витаминов.
  6. 6. Покер. Это тоже ранняя разновидность – для созревания листвы достаточно 3 недель. Листья крупные, продолговатые, имеют яркий зеленый оттенок. Соцветия кремовые. В высоту куст не более 20 см. Отличительной особенностью является одновременное присутствие сладковатых и горчичных ноток.
  7. 7. Пасьянс. Считается среднеспелым сортом – для него требуется 40 суток с момента посева. Листва имеет темный зеленый оттенок, она продолговатая и рассеченная. Характерным является орехово-горчичный привкус.
  8. 8. Спартак. Это ранний сорт – вегетационный период занимает от 20 до 25 суток. В высоту 18 см. Отличается диетическим составом. В листве присутствует огромное количество витаминов и эфирных масел.

Картинка 2

3
Польза и вред

Польза рукколы очень велика, она:

  1. 1. Улучшает работу нервной системы и органов желудочно-кишечного тракта.
  2. 2. Укрепляет иммунную систему.
  3. 3. Подходит в качестве профилактики заболеваний онкологического характера.
  4. 4. Повышает потенцию мужчин.
  5. 5. Устраняет мозоли, полипы, пигментные пятна, веснушки, синяки.
  6. 6. Влияет на состояние волос, ногтевых пластин, кожных покровов.
  7. 7. Избавляет человека от гастрита и язв в запущенном виде.
  8. 8. Стабилизирует уровень сахара в крови.
  9. 9. Укрепляет стенки кровеносных сосудов.

Необходимо употреблять рукколу, чтобы ускорить процесс регенерации тканей (раны разной этиологии быстро затянутся).

Благодаря полезным свойствам руккола помогает бороться с такими проблемами, как:

  • сахарный диабет;
  • повышенное содержание холестерина;
  • проблемы с обменными процессами в организме человека;
  • пониженный уровень гемоглобина;
  • простуда;
  • стрессы, депрессии;
  • подагра;
  • недостаточный тонус;
  • болезни органов мочевыводящей и половой системы;
  • ожирение (способствует похудению );
  • нарушения в работе пищеварительного тракта;
  • повышенное кровеносное давление;
  • малокровие;
  • анемия железодефицитного типа;
  • нарушение водно-солевого баланса.

При беременности тоже полезно употреблять такой продукт, так как он содержит множество полезных веществ, требуемых организму женщины и ее плоду.

Растение обладает лечебными свойствами:

  • мочегонным;
  • отхаркивающим;
  • седативным;
  • бактерицидным;
  • дезинфицирующим.

Руккола может наносить вред организму человека. Это касается аллергической реакции, но вероятность ее появления невысока. В редких случаях появляется отечность, высыпание, понос или тошнота. Особенно внимательным нужно быть людям, которые страдают от аллергии на репу и редьку, так как употребление рукколы может вызывать аналогичную реакцию. Нельзя вводить в рацион такую зелень, если у человека проявляется симптомы индивидуальной непереносимости.

Противопоказаниями к употреблению рукколы являются:

  • колит;
  • подагра;
  • заболевания аутоиммунного характера;
  • болезни желчевыводящих каналов;
  • проблемы в работе печени и почек;
  • повышенный уровень кислотности желудка.

Если растение произрастает в экологически загрязненных местах, употреблять его нельзя. Это связано с тем, что такая трава быстро впитывает тяжелые металлы и соли из грунта, что в дальнейшем приведет к интоксикации организма человека.

4
Использование в кулинарии

Существуют различные рецепты с использованием рукколы. В Италии ее впрок добавляют в пасты, салаты, пиццу, соусы, ризотто. В Великобритании ее применяют для приготовления горячих блюд, а во Франции – для легких закусок. В Португалии и Испании используют просто как пряность. Тамошние жители называют рукколу персидской горчицей, так как она немного горькая.

Траву часто подают к сырам, морепродуктам, рыбе, мясу. Она отлично сочетается с оливковым маслом и чесноком. Очень популярным является салат из рукколы.

Необходимо помнить о том, что любая термическая обработка уничтожает в листьях полезные вещества, поэтому лучше всего употреблять рукколу в свежем виде. Если нужно добавлять овощ в блюдо, нужно правильно измельчить его – порвать руками на большие куски.

Вкусным получается салат из рукколы и куриной грудки. Его можно приготовить следующим образом:

  1. 1. Нарезать сырое мясо на полоски, посолить, добавить приправы и обжарить на сковороде с растительным маслом.
  2. 2. Нарезать небольшими кусками 2 огурца и 2 помидора. Смешать с грудкой.
  3. 3. Пошинковать укроп.
  4. 4. Порвать листья рукколы.
  5. 5. Добавить зелень в салат.

Перед тем, как есть блюдо, его необходимо заправить смесью из оливкового масла, измельченного чеснока и специй.

Еще можно приготовить салат из рукколы и помидоров черри:

  1. 1. Помыть 100 г листьев рукколы и порвать их руками на мелкие куски.
  2. 2. Помыть и нарезать на четвертинки 150 г помидоров черри. Смешать с рукколой.

Этот салат необходимо посолить и приправить любым растительным маслом (лучше всего подойдет оливковое).

5
Применение в косметологии

Так как руккола содержит витамины А и Е, то она обладает омолаживающим действием, в том числе влияет на кожные покровы. Можно срезать листья этой культуры и использовать их, чтобы приготовить маски для лица и волос. Еще из нее выжимают сок, которым лечат гнойные раны и порезы.

Помимо витаминов, растение содержит:

  1. 1. Дииндолилметан. Он применяется для того, чтобы подавлять вирусные инфекции, которые вызывают появление папиллом и бородавок.
  2. 2. Сера. Она делает кожу сияющей, выравнивает ее тон, ускоряет процесс регенерации тканей, избавляет от гнойников и угрей.
  3. 3. Витамин К. Он избавляет кожу от купероза и темных пятен, устраняет отечность.
  4. 4. Линолевая кислота. Увлажняет и смягчает кожные покровы, предотвращает их увядание, улучшает тонус.
  5. 5. Олеиновая кислота. Восстанавливает эластичность кожи, делает ее более упругой.

Масло рукколы используется как природное средство для ухода за волосами. Оно питает их, оздоравливливает, придает блеск, улучшает структуру. Корни становятся более крепкими, волосы перестают выпадать и начинают интенсивнее расти. Исчезает перхоть. Масло рукколы способно восстанавливать волосы после воздействия прямых солнечных лучей, использования химических веществ (в том числе и краски).

Руккола нашла применение в приготовлении следующих косметических средств:

  1. 1. Масло от веснушек и пигментных пятен. Необходимо измельчить 200 г продукта и залить 0,5 л оливкового масла. Средство настаивать 2 недели в затемненном месте. Потом профильтровать и наносить на кожу.
  2. 2. Масла для увлажнения лица. Требуется 2 ст. л. листьев смешать с таким же количеством сметаны и творога. Маску полагается наносить на 15 минут, а потом смывать водой комнатной температуры.
  3. 3. Настой для увлажнения лица. Вместо того чтобы использовать заварку от зеленого чая либо отвар на основе петрушки, лучше воспользоваться водой, в которой полежали листья рукколы.
  4. 4. Маска для упругости кожи. Необходимо измельчить пучок травы, добавить взбитый белок и 1 ч. л. оливкового масла. Маску рекомендуется наносить на шею, лицо и область декольте. Когда она подсохнет, сверху следует добавить еще один слой. Убрать все через полчаса, смыв теплой водой.
  5. 5. Маска с омолаживающим и отбеливающим эффектом. Необходимо измельчить в блендере 100 г рукколы и 200 г оливок. Полученную массу равномерно распределить по лицу. Через 20 минут все смыть прохладной водой. Можно приготовить маску и по другому рецепту: необходимо на 4 ст. л.рукколы взять 1 ст. л. оливкового масла.
  6. 6. Тоник. Пучок рукколы измельчить, залить небольшим количеством воды и прокипятить смесь в течение 5 минут. Подождать, пока она остынет, профильтровать через сито и добавить несколько капель розмаринового масла. Полученным тоником протирать лицо в утреннее и вечернее время.