Мангольд или листовая свекла — растение, которое используется в кулинарии и народной медицине. Листовая свекла, как и другие овощи, содержит ценные для организма витамины и минералы. Благодаря невысокой калорийности и большому количеству полезных для здоровья веществ в составе мангольд может являться частью диетического питания и использоваться для укрепления организма и профилактики многих заболеваний.

1
Что такое мангольд?

Мангольд - это не что иное, как листовая свекла. Родиной растения считается Средиземноморский регион. Оно культивируется как для пищевых, так и для декоративных целей. Является двухлетним растением. Весной создает довольно толстую листовую розетку. Листья гофрированные, толстые и мясистые, имеют характерный интенсивный аромат, расположены на длинных и толстых черешках. Только на второй год роста побеги производят соцветия и семена. Длинный разветвленный корень несъедобен, в питании используются только верхние части растения. Существует много разновидностей свеклы с большим разнообразием цветов и текстур листьев.

Вкус овоща похож на шпинат и кольраби. Благодаря высокому содержанию ценных веществ мангольд культивировался еще древними греками и римлянами в медицинских целях. Это культура, которой больше 3 тысяч лет.

2
Состав и полезные свойства

Как и другие зеленые овощи, мангольд богат витамином С, а употребления его свежих листьев достаточно для удовлетворения ежедневных потребностей человека в этом витамине. Он укрепляет иммунную систему, предотвращает инфекции, помогает в лечении дыхательных путей.

Иллюстрация 1

Листовая свекла содержит витамин А, который защищает зрение и важен для поддержания здоровья глаз. Введение в рацион питания мангольда предотвращает дегенеративные и воспалительные изменения в глазах: катаракту, глаукому и конъюнктивит. Присутствие в растении этого витамина делает кожу мягкой, а волосы сильными. Витамин А ускоряет заживление ран и способствует противостоянию кожным инфекциям, используется в лечении экземы, угрей, псориаза, герпеса, порезов и ожогов.

Другим важным витамином, присутствующим в мангольде, является витамин Е, который называют"витамином молодости и красоты". Витамин К в составе овоща участвует в процессах свертывания крови и предохраняет от появления кровоизлияний и кровоподтеков (гематом).

Фолиевая кислота в мангольде важна для беременных женщин и кормящих матерей. При достаточном употреблении этого минерала с продуктами питания ребенок будет расти и развиваться должным образом (фолиевая кислота предотвращает пороки развития плода).

Содержащийся в листовой свекле магний способствует регулированию артериального давления, выводя при этом натрий из организма и расширяя артерии. Растение насыщено железом, что предотвращает анемию.

Листовая свекла является источником омега-3 жирных кислот, флавоноидов и других антиоксидантов, таких как бета-каротин, альфа-каротин, лютеин и зеаксантин. Употребление овоща улучшает кровообращение, тем самым снижает высокое кровяное давление и риск образования сгустков крови в артериях, которые ответственны за большинство сердечных приступов (инфарктов).

Минеральные вещества растения способны улучшить оксигенацию мышц во время физических упражнений. Это помогает повысить выносливость во время длительных тренировок и уменьшить нагрузку на сердечно-сосудистую систему.

2.1
Растение для молодости

Мангольд содержит фитоэстрогены, которые обладают эстрогеноподобным эффектом в организме человека, являются гормонами красоты и молодости.

Овощ увеличивает резистентность к остеопорозу. Витамин К в листовой свекле улучшает здоровье костей за счет увеличения абсорбции кальция и уменьшения выделения этого компонента из организма. Благодаря этому при регулярном употреблении овоща можно предотвратить остеопороз и другие нарушения костей, связанные с декальцинацией. Мангольд, помимо кальция, поставляет и витамин К. Он рекомендуется детям и пожилым людям с целью поддержания прочности костей.

Изображение 2

2.2
Защита от диабета и рака

Мангольд полезен людям, страдающим сахарным диабетом, потому что содержит сложные углеводы, в отличие от свеклы, которая насыщена большим количеством простых сахаров. В состав овоща входит антиоксидантная альфа-липоевая кислота, которая снижает уровень глюкозы в крови, повышает чувствительность к инсулину.

Молодые побеги листовой свеклы содержат антиоксиданты, флавоноиды и антоцианы, которые оказывают положительное влияние на кроветворение, защищают клетки от рака и борются с вредными свободными радикалами, ускоряющими старение.

Организм получит несомненную пользу при добавлении растения в питание — это способствует предотвращению дегенеративных и опухолевых изменений.

2.3
Польза для вегетарианцев и людей с ожирением

Листовая свекла — хороший вариант для людей, не употребляющих мясо, из-за обилия в этом растении легко усваиваемого растительного белка (до 25% в сухом веществе ). Один стакан приготовленных листьев дает 716% от ежедневной потребности в витамине К, 214% витамина А, 53% витамина С, 38% магния, 29% марганца, 27% калия, 22% железа и 17% витамина Е. Мангольд содержит тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотеновую кислоту, витамин B6, кальций, цинк, фосфор и селен. Присутствуют в нем также антиоксиданты, такие как каротин, лютеин, зеаксантин и холин.

Те, кто находится на диете для снижения веса, могут легко питаться этим овощем, потому что 100 граммов листьев содержат всего 19 калорий.

Мангольд содержит много растительных волокон, что чрезвычайно важно для людей с повышенным уровнем холестерина, сахара и высокой степенью ожирения. Овощные волокна регулируют пищеварение и скорость усвоения питательных веществ в организме.

Витамин С в составе мангольда способствует снижению веса благодаря его способности стимулировать синтез карнитина, соединения, связанного с улучшением сжигания жира. кроме того, питание листовой свеклой выводит излишки жидкости из организма.

2.4
Использование при заболеваниях

Мангольд — эффективный инструмент в борьбе с воспалительными процессами различного происхождения. Листовая свекла применяется для профилактики и лечения некоторых заболеваний:

  • отвар листьев используется для лечения абсцессов и ожогов, успокаивает воспаленные глаза;
  • употребление овоща способствует улучшению работы печени и сердечно-сосудистой системы, стимулирует лимфатическую систему, что значительно повышает иммунитет и общую устойчивость к простудам и инфекционным заболеваниям;
  • за счет содержания пектина диетическое растение является полезным для пациентов с проблемами желудка и кишечными заболеваниями;
  • листья рекомендуется есть страдающим бессонницей и нервозностью;
  • употребление мангольда приносит пользу при гепатите, анемии, атеросклерозе, высоком кровяном давлении, заболеваниях почек и раке;
  • сок мангольда рекомендуется пить при зубной боли, также он используется для удаления веснушек, бородавок;
  • в сочетании с медом овощ предотвращает простуду.

3
Мангольд в кулинарии

Листовую свеклу готовят так же, как шпинат. Сырые листья можно использовать для различных салатов, так как они имеют сладковатый вкус, жарить, а подавать их с маслом и хлебными крошками. Из листовой свеклы получаются вкусные голубцы. Рецепт приготовления ничем не отличается от приготовления капусты. Мангольд можно замораживать. А черешок рекомендуется готовить как спаржу. Овощ хорошо дополняет запеканки, пельмени и супы.

Интересен рецепт приготовления мангольда на гриле. Его нарезанные листья содержат хлорофилл, эффективно блокирующий канцерогенный эффект гетероциклических аминов, которые высвобождаются при приготовлении пищи на гриле на высокой температуре. По этой же причине жареные блюда полезно есть с добавлением листьев свеклы.

4
Побочные эффекты

Мангольд, как и шпинат, ревень и другие зеленые листовые овощи, содержит значительное количество оксалатов. У людей с заболеваниями почек употребление таких продуктов может привести к серьезным осложнениям и нанести вред их здоровью. При наличии первичной гипероксалурии и энтеральной гипероксалурии рекомендуется ограничить употребление мангольда.

Противопоказаниями к использованию овоща являются аллергические реакции и индивидуальная непереносимость.

5
Заключение

Полезные свойства мангольда можно использовать для обогащения организма в начале весны витаминами и минеральными веществами. Листовая свекла борется с атеросклерозом, анемией (в ней много железа) и помогает страдающим от избыточного веса (улучшает обмен веществ ).

При больших физических и умственных нагрузках, постоянных стрессах стоит включить этот овощ в ежедневный рацион питания. Его можно добавлять в оладьи, тушеные блюда, супы и даже коктейли.